台北米其林一星餐廳
謙安和 自2018年起已經連續4年摘下星星
精緻的無菜單日本料理
等你來發掘每季不同的菜單
日式簡約風的低調裝潢
讓人一踏進門就不自覺地降低音量
似乎高一點的分貝就會破壞了寧靜的氛圍
穿過長廊，會來到一樓僅有8席的板前座位
在地下一樓還是有可容納3-6的包廂(低消3人套餐)
洗手間則在樓下，簡單舒適
非常乾淨
真的太低調了，怎麼會有人把米其林獎牌藏在地下室啦！
謙安和 如同其他米其林餐廳，皆採預約制、不接臨時客
但絕對比其他大名氣的米其林餐廳好訂許多
尤其是那些熟客制的餐廳，到底要怎麼訂啦~~
謙安和屬於「板前割烹料理」
割烹→廚師直接在客人面前展現料理的過程與手法
料理長「和知軍雄」曾是西華飯店鮨小馬的主廚
爾偶會用生硬的中文和客人開個小玩笑
搭配嚴肅的表情，不自覺就會想相信他說的(旁邊服務生笑著連忙阻止)
疫情期間，還貼心準備了口罩夾
方便客人隨時收納
不專業的我們，喝不慣清酒
用餐過程中，服務生會隨時精準掌握每位客人的用餐進度
謙安和 價位
【午餐】
握壽司(生食)為主 $4800+10%
熟食(割烹)為主 $5200+10%
【晚餐】
熟食(割烹)為主 $7200+10%
讓我們一起來開箱2022春季晚餐無菜單料理吧！
【第1道】甘鯛蕪菁蒸
肉質柔嫩鮮美的甘鯛，搭配清新的蕪菁(大頭菜)
一開場 就端上了京都著名的鄉土料理
【第2道】赤身拼盤
海葡萄、金目鯛、白甘、比目魚、 軟絲等
還附上了一小枝紫蘇花，等等要撥下花瓣灑入煎酒中
【醬料(左→右)】
水果醋(蘿蔔泥、蔥花、海苔)、山葵(芥末、黃芥末、辣醬)、醬油、煎酒(以清酒、醃梅子、鰹魚片，煮制而成的「萬能調味料」)
不用苦惱醬料怎麼搭配
謙安和已經幫你想好了，只要依順序對照生魚片即可
將紫蘇花辦剝下，放入煎酒中
就會散發出淡淡幽雅的紫蘇味
【第3道】椀物
生腐皮包裹著用蝦肉與板豆腐製作而成的鮮美蝦肉丸子
再搭配清爽的的柴魚昆布高湯
【第4道】小鯛佐醋蛋鬆握壽司
鯛魚沾上醬油，再撒上醋蛋黃鬆點綴
濃郁的醋蛋香氣在口中散發出來
為鮮美的生魚片增添了另一番風味
【第5道】迷你鮭魚卵丼
一小口醋飯，搭配滿滿的鮭魚卵和馬糞海膽
啵啵啵的口感，讓人太喜歡了~
【第6道】炭烤螢烏賊
螢烏賊顧名思義，觸鬚與身體會散發出螢光藍的亮點
據說度比螢火蟲還亮，所以在海岸就能看見螢光藍的大海
而且只有在日本的富山灣才能捕撈
炭火燒烤，螢烏賊烤後香氣四溢，絕對是下酒菜的好朋友~
【第7道】赤貝握壽司
赤貝是握壽司界的逸品
特有的鮮艷紅和彈牙的口感
更是日本最具人氣的刺身食材
【第7道】星鰻苗
又稱穴子苗，是星鰻唯一可生食的階段
日本更稱牠為南海妖精，如同早春的信差
像是長了眼睛的葛粉條，搭配柴魚冷湯
口感Q彈，卻又柔嫩的滑順口感
【第9道】鮪魚泥壽司捲
滿滿的鮪魚泥，搭配醃漬過的蘿蔔
一口接一口，滑嫩與清脆的口感交織而成美麗的樂章
【第10道】紅喉西京燒
西京味噌源自京都(西京)，故「西京燒」即為味噌魚
用白味噌(偏甜)醃製魚肉，再用燒烤的方式讓其散發出特有的甜味
搭配日本栗子地瓜、蘿蔔泥或檸檬，中和了味噌的甜味
【第11道】北海道炸牡蠣
酥炸過後的牡蠣，香而不膩
不僅維持了鮮甜口感
一口咬下，爆漿的大牡蠣味道鮮美
猶如現撈海鮮般充滿海味
【第12道】松葉蟹+紹興酒漬海膽
運用紹興酒醃製海膽，做成海膽醬
與肉質細緻的松葉蟹一口享用
如同跟著松葉蟹遨遊在海洋中
【第13道】鮟鱇魚肝
口感綿密的鮟鱇魚肝，就如同豆腐一般
再添上一抹山葵，據說是謙安和的招牌菜呢！
【第14道】日式西洋菜沙拉佐和牛三明治
西洋菜又稱豆瓣菜、水茼蒿、水芹菜
營養價值高，據說被美國評為最頂級食物
以日本佐賀A5和牛為食材
取菲力部位入鍋油炸，外酥內嫩保有肉汁口感
用土司夾住了冰涼的蛋沙拉和溫熱的和牛
口感與味道都到達極致！
【第15道】鰻魚飯+漬物
將鰻魚烤至金黃
讓富有滿滿膠原蛋白的鰻魚搭配越光米
每一口都是細嫩的鮮美口感
【第16道】味噌湯
道地的日本味噌湯，不鹹不淡的安全牌
【第17道】玄米抹茶
不得不說...終於到了這個階段，真的鬆了一口氣(飽！)
經過一頓飽餐後
日料必會奉上一杯解膩暖胃的玄米抹茶
【第18道】小麥茶冰淇淋
不知不覺吃了16道菜，最後的小麥茶冰淇淋
冰冰涼涼純手工製作，口感濃純圓潤
溫水煮蛙...一小口一小口的把你餵的超級飽
一度都忘了是怎麼移動到門口離開的
但彷彿真的去了一趟日本
謙安和 Ken Anho
訂位時段：【午餐】12:00、12:30；【晚餐】18:00、18:30、19:00
營業時間：周二12:00-14:00、周三-四12:00-14:00、18:00-21:30、週五-六12:00-14:00、18:00-22:00 (周日、一公休)
電話：02-2700-8128
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
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