2023年2月初新開幕
就坐落於現在堪稱米其林一條街的樂群三路
RAW旁邊、Taïrroir樓下
一樓，就能看到FRASSI的黑色大門
經過義大利迴廊後
就能看到以現代風格解構義大利建築的教堂圓拱天花板
門上有透過幾何線條呈現的比薩斜塔
洗手間的廊道
還有宛如許願池的噴泉
洗手間男女廁的牆上
分別掛著米蘭藝術家Piero Fornasetti以Lina Cavalier臉孔製作的造型盤
作為分別男女空間的提醒(據說一個盤子價值1萬多元呢！)
客席分為吧台區和包廂區
【吧台座位區】
圓弧型的吧台桌宛如羅馬競技場
直面開放式的廚房
【包廂區】
可提供8人與12人座位區
也能打開隔間，變成20人的大包廂
熟成冰箱
裡面裝著來自屏東的乳鴿、宜蘭噶瑪蘭豬的肋排與豬蹄、(傳說中下一季菜單)鴕鳥肉等
主廚Iacopo Frassi
先後在中國天津四季酒店、台北文華東方酒店擔任主廚
已經在台灣定居超過5年，平時最喜歡出海釣魚，也常常到基隆崁仔頂尋找新鮮食材
Lady M的老闆太喜歡吃主廚的菜品
於是，投資主廚於2023年選用自身義大利姓氏「FRASSI」作為餐廳名稱
據說，餐廳的後院有一座香草花園，餐廳內使用的香草都是來自這個花園喔~
Tasting Menu $3,280/人
餐酒搭配 : 3杯 $980；6杯 $1,680
無酒精飲品搭配 : $980
如果不想要Wine Pairing，也有單點酒單
侍酒師也會適時的提供建議喔~
Wine Pairing 3-1(替代)
Lungarotti Millesimato Brut 氣泡酒(酒精濃度12.5%)
由於點的Lungarotti Rosé Brut尚未完全冰鎮
侍酒師先倒了這瓶讓我們先喝
Canapé 開胃小點
(後)自製Grissini麵包棒
(左)油封兔肉球
油封兔肉混和山當歸、糖漬蘋果
一口咬下，並沒有奇怪的味道，反而成為最喜歡的一道前菜
(中)帝王蟹塔
帝王蟹塔搭配義式青醬與清酒、醬油醃漬烏魚子
(右)卡諾里卷
裹上馬鈴薯絲、鱈魚韭蔥慕斯與醃漬黃金甜菜根，再撒上洛神花粉點綴
三種不同類型的手工麵包(巧巴達、酸種與啤酒麵包)
搭配自製發酵黑蒜奶油
Wine Pairing 3-1
Lungarotti Torre di Giano Vigna Il Pino Torgiano Bianco 2018(酒精濃度13%)
混釀白酒適合搭配開胃菜、義大利麵、醃製肉品一同享用
Crudo 義式生食
生蠔、紅蘿蔔、芳香萬壽菊
使用Gillardeau 2號生蠔，搭配芳香萬壽菊提煉的香料油、紅蘿蔔醋
完全沒有腥味，反而十分清甜
紅魽、乳清、松針
紅魽包裹著Ricotta Cheese及松針油
Wine Pairing 3-2
Lungarotti Rosé Brut 氣泡酒(酒精濃度12.5%)
剛入口微微甜，尾韻為苦澀
Antipasto 開胃菜
小牛胸腺、日本滑菇、艾斯佩雷辣椒
「小牛胸腺」是與鵝肝、松露、魚子醬同等級
堪稱內臟料理最高級的食材(每頭小牛只有300-500克)
只在3-6個月大的小牛身上才有，成年後就會逐漸萎縮消失
小牛胸腺用低溫烹調，再將表層煎香後，淋上蘑菇醬
口感比A5和牛更軟嫩，入口即化，完全感覺不出來再吃肉
【展示】自製義式手工雞蛋麵、自製Squid Risotto中卷露
Pasta
石狗公魚、鹽膚木、若布、義式魚露
用魚肉細緻的的石狗公魚熬製義大利燉飯
灑上(左)紅色的鹽膚木粉、(右)綠色的裙帶菜粉
最後，中間在滴上中卷露
濃鹹香的醬汁包裹住每顆米粒，覺得口味偏鹹
義式手工雞蛋麵、黑松露、帕瑪森起司 +$300
Q彈的義大利麵，搭配主廚現刨滿滿黑松露
Pesce 魚
雙主菜之一：馬頭魚、櫛瓜花、義式海鮮醬
肉質鮮美的馬頭魚先以「立麟燒」的方式，將魚鱗以油淋酥脆，再低溫熏烤成型
搭配以天婦羅形式包裹漿粉酥炸的櫛瓜花裹宜蘭甜蝦，再淋上鮮綠的蝦夷蔥油
最後，淋上橘色的義式海鮮醬(托斯卡尼傳統以番茄為基底熬煮的魚湯)
Wine Pairing 3-3
Antinori Pèppoli Chianti Classico (酒精濃度13%)
除了覆盆子的果香外，還有淡淡的香草及咖啡香氣
適合搭配紅肉料理
Carne 肉
雙主菜之二：胭脂鴿、佛羅倫斯雞雜、茵陳蒿
使用屏東的胭脂鴿，熟成一周後爐烤鴿胸、油封後炭烤鴿心、肉汁燉煮的雞冠
醬汁則由雞汁及鴿胗製成，再搭配菊芋泥
酥炸鴿腿
鴿腿中鑲入豬絞肉，
主廚自釀水果酒
濃郁的鳳梨香氣外，香料中以丁香味更是突出
甜甜的非常好喝(可續杯)
Gelato 義式冰淇淋
優格、草莓、陳年巴薩米克醋
以檸檬汁浸漬過的草莓作為襯墊
擺上自製的義式優格Gelato，再淋上Bonini陳年巴薩米克醋
酸甜滋味同時在口中激發出完美的平衡
Dolce 甜點
巧克力、焦糖、康普茶
底層為可可脆粒、巧克力焦糖甘納許球
蓋上一片可可薄餅，再淋上超濃郁咖啡康普茶
蘋果、玫瑰、肉豆蔻
使用乾燥玫瑰花瓣製作塔殼
肉豆蔻泡沫與糖漬青紅蘋果粒，乍看就像麝香葡萄一般
口感十分清爽
生日蛋糕
巧克力甘納許蛋糕
非常濃郁
Petit Four 餐後茶點
(左)葛瑪蘭威士忌軟糖、(中)瑞可塔起司餅乾卷、(右)檸檬蛋糕
最喜歡的便是威士忌軟糖
原以為會是滿滿酒精味，結果軟糖卻只保留了威士忌的香味，0酒精濃度
茶
伯爵茶
茶杯組合超級可愛，是釣魚系列，符合主廚愛釣魚的喜好
洋甘菊茶
餐後，工作人員都會十分有耐心為大家介紹店裡的裝潢與設計
而且還偷偷告訴我們，可以拿菜單請主廚簽名
也可以主動邀請主廚一起拍照
這一餐...吃了超過3小時
除了飽到天靈蓋外，整個氛圍也是十分溫馨
當天要搭車離開時，也是被送到門口，還被幫忙拉開車門，整個受寵若驚
最後離開前，發現雨傘被其他組的客人誤拿，沒想到店經理隔天還找到雨傘再親送到我們的公司(嚇歪)
現在，線上預訂天天都候補中
據說一個日期可是有40組在候補清單裡
大家快趁還沒摘米其林星星前來品嘗，不然只會更難訂了吧~
FRASSI
營業時間：週二-六 18:00-22:00
地址：台北市中山區樂群三路299號1樓
費用：Tasting Menu $3,280/人
餐酒搭配 : 3杯 $980；6杯 $1,680；(無酒精) $980
留言列表
中國 (1)
